C’è un momento dell’anno in cui la primavera smette di essere timida e decide di esplodere in tutta la sua bellezza. Quel momento, per noi veneti, è legato indissolubilmente alla Festa dell’Ascensione. Una ricorrenza che non è solo una data sul calendario liturgico, ma un rito collettivo che affonda le radici nella terra grassa delle nostre campagne e nelle acque della laguna.
Oggi vogliamo portarvi dentro questa tradizione, raccontandovi perché, qui in agriturismo, l’Ascensione ha il profumo del cotechino con la lingua e il calore di una tavola imbandita.
La Tradizione Veneta: Il Cotechino con la Lingua
Mentre a Venezia si celebra lo Sposalizio del Mare, nelle nostre campagne la celebrazione avviene a tavola. Ma perché proprio il cotechino a maggio? Sembra un controsenso stagionale, eppure c’è una saggezza antica dietro questa scelta.
Anticamente, l'Ascensione segnava il passaggio definitivo verso la stagione calda. Era l'ultima occasione per consumare i prodotti del maiale lavorati in inverno, prima che l'afa rendesse difficile la conservazione. Il Cotechino con la lingua (il celebre coessin co la lengua) è il re di questa giornata.
Non è un cotechino qualunque. È un capolavoro di artigianalità norcina:
- Il Cuore: Una lingua di maiale intera, salmistrata con cura, viene inserita nel budello insieme all'impasto del cotechino.
- Il Sapore: La dolcezza grassa della pasta di salame incontra la consistenza magra e vellutata della lingua.
- Il Rito: Va cotto "dolce dolce", a fuoco lentissimo, per ore, finché la cotenna non diventa quasi una crema.
Mangiare il cotechino per l'Ascensione significa onorare il lavoro dei mesi passati e ricaricare le energie per i duri lavori estivi nei campi che verranno. È un tributo alla ciclicità della vita rurale.
Il Nostro Menù: Tradizione e Libertà
Sappiamo che ognuno ha i suoi ritmi. Per questo, per la giornata dell'Ascensione, abbiamo deciso di non vincolarvi a un menù fisso interminabile.
Il nostro Menù à la Carte è sempre disponibile.
Porta la Tradizione a Casa: Il Nostro Punto Vendita
L'esperienza in agriturismo non finisce al momento del caffè. Sappiamo che molti di voi amano replicare i sapori della nostra tavola nell'intimità della propria casa, magari per una cena in famiglia o un pranzo domenicale posticipato.
Nel nostro Punto Vendita Aziendale, abbiamo preparato per voi i nostri prodotti di punta.
I Nostri Cotechini (Semplici o con Lingua)
Potete scegliere tra due opzioni, per venire incontro alle esigenze di ogni cuoco:
- Cotechini da cucinare: Per chi ama il rito della pentola che borbotta sul fuoco. Vi daremo tutti i consigli su come forarli (poco!) e quanti "boiiii" devono fare per risultare perfetti.
- Cotechini già cotti: La soluzione ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla qualità. Li cuociamo noi seguendo i tempi della tradizione. Vi basterà seguire le nostre semplici istruzioni e avrete in tavola un prodotto da ristorante in pochi minuti.
⚠️ NOTA IMPORTANTE: La richiesta per l'Ascensione è altissima! Per assicurarvi il vostro cotechino (crudo o cotto che sia), vi consigliamo caldamente la prenotazione. Non vorremmo mai vedervi tornare a casa a mani vuote!
Vi aspettiamo per festeggiare insieme, tra un calice di vino rosso locale e una fetta di quel cotechino che sa di casa, di storia e di Veneto.
Buona Festa dell'Ascensione a tutti!
0445 940695
347 6943612
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